{"id":1391,"date":"2019-02-01T10:34:15","date_gmt":"2019-02-01T09:34:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ostwestfalen.ihk.de\/innovation\/?p=1391"},"modified":"2019-02-01T10:34:15","modified_gmt":"2019-02-01T09:34:15","slug":"essen-aus-dem-3d-drucker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ostwestfalen.ihk.de\/innovation\/2019\/02\/01\/essen-aus-dem-3d-drucker\/","title":{"rendered":"Essen aus dem 3D-Drucker"},"content":{"rendered":"<p>Durch den 3D-Lebensmitteldruck kann sich die Ern\u00e4hrung \u00e4lterer Menschen in Pflegeheimen entscheidend verbessern. P\u00fcriertes Essen gleicht hierdurch normalem Speisen und wird wieder mit mehr Genuss gegessen.<br \/>\nMangelern\u00e4hrung ist ein zentrales Problem in Pflegeheimen. Mit zunehmendem Alter l\u00e4sst \u00fcber das Geschmacks- und Geruchsempfinden der Appetit nach. H\u00e4ufig leiden Betroffene zudem an Kau- und Schluckbeschwerden und nehmen somit nicht ausreichend N\u00e4hrstoffe zu sich.<br \/>\nForschungsteams des Instituts f\u00fcr Biomedizin in Alterns und des Instituts f\u00fcr Lebensmitteltechnologie haben das zum Anlass genommen, eine Herstellung von neu aufbereiteter texturadaptierter Nahrung zu entwickeln. Aus Basis der Rezepte der Heimk\u00fcchen wurden die Zutaten p\u00fcriert und mithilfe des 3D-Lebensmitteldrucks konnte darauffolgend die Konsistenz, Optik und Textur der Nahrung angepasst werden. Au\u00dferdem gelang es den Forschenden, die Zusammensetzung der N\u00e4hrstoffe zu ver\u00e4ndern und zum Beispiel den Eiwei\u00df- und Energiegehalt der Kost zu erh\u00f6hen. Das Resultat wurde gerne von den Seniorinnen und Senioren angenommen. Sie a\u00dfen wieder mit mehr Appetit und nahmen innerhalb weniger Wochen an Gewicht zu. Dadurch stieg auch ihre Vitalit\u00e4t und Lebensfreude.<br \/>\nDie durchgef\u00fchrten Studien sind Teil des \u201eenable\u201c-Kompetenzclusters der Ern\u00e4hrungsforschung, das vom Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung (BMBF) gef\u00f6rdert wird.<br \/>\nDas Projekt enable verzahnt die Biomedizin des Alterns mit der Lebensmittel-technologie. Die Arbeiten des Kompetenzclusters bauten hierbei auf einem Projekt des Bundesministeriums f\u00fcr Wirtschaft und Energie auf, das den 3D-Lebensmitteldruck entwickelte. Auch dieses Projekt wurde an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durchgef\u00fchrt.<br \/>\nWeitere Informationen finden Sie hier:<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.bmbf.de\/de\/gut-ernaehrt-im-alter-essen-aus-dem-3d-drucker-7473.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.bmbf.de\/de\/gut-ernaehrt-im-alter-essen-aus-dem-3d-drucker-7473.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durch den 3D-Lebensmitteldruck kann sich die Ern\u00e4hrung \u00e4lterer Menschen in Pflegeheimen entscheidend verbessern. P\u00fcriertes Essen gleicht hierdurch normalem Speisen und wird wieder mit mehr Genuss gegessen. Mangelern\u00e4hrung ist ein zentrales Problem in Pflegeheimen. Mit zunehmendem Alter l\u00e4sst \u00fcber das Geschmacks- und Geruchsempfinden der Appetit nach. 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